Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, giá trị dinh dưỡng của đậu ván trắng rất cao. Qua phân tích, người ta thấy trong hạt đậu ván trắng chứa 1 tỉ lệ protid cao tới 22,7%, nghĩa là nhiều hơn cả thịt lợn nạc (19%) và thịt bê nạc (20%).

Ngoài ra đậu ván trắng còn là nguồn vitamin phong phú, gồm cả những vitamin tan trong nước như: vitamin C, B và những vitamin tan trong dầu như vitamin A.

Chuyên gia ẩm thực Sharon Attia của The New York Times ví von đậu ván trắng còn là "anh hùng" của các món ăn tối trong tuần vì có giá thành rẻ, dễ sử dụng, chế biến.

Tôm, đậu ván trắng hầm chanh

Với những công đoạn chế biến nhanh gọn, món ăn này thích hợp với một bữa tối bận rộn trong tuần.

Đầu tiên, ta trộn vỏ chanh, ớt bột, tỏi, ¾ thìa cà phê muối và ¾ thìa cà phê tiêu, thêm tôm vào và trộn đều.

Rồi đun chảy bơ ở lửa vừa cao trong một chiếc nồi to. Khi bơ nổi bọt, cho tôm vào, thỉnh thoảng khuấy nhẹ, đảo đều. Cho đến khi tôm chín, chuyển sang màu hồng, trong khoảng từ 2 đến 3 phút thì cho tôm vào đĩa.

Tiếp tục thêm tỏi tây, nêm muối và hạt tiêu trong nồi và nấu ở mức vừa cho đến khi tỏi tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu ở các cạnh.

Thời gian nấu từ 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó thêm đậu trắng và nước dùng gà, đun sôi ở mức cao.

Cho tôm đã để riêng vừa nãy, nước cốt chanh, rau mùi tây vào sau cùng, nêm lại cho vừa vị và ăn kèm với bánh mì nướng. Chúng ta còn có thể chế biến, sáng tạo nguyên liệu theo nhiều hướng. Ví dụ, thay thế tôm bằng cá, sò điệp áp chảo và ăn kèm với mì spaghetti...

Đậu ván trắng, trứng chiên và ớt bột

Vị béo bùi của đậu trắng, trứng chiên và vị cay nồng của ớt bột mang đến một mùi vị mới lạ, khiến món ăn này không ngán và hấp dẫn.

Đầu tiên, ta nấu đậu đã luộc trong dầu ở mức lửa vừa cao, rồi thêm hành tây, nêm muối và hạt tiêu, nấu cho đến khi đậu mềm, từ 5 đến 7 phút. Thêm nước luộc đậu và đun nhỏ lửa để sánh lại làm nước xốt, từ 3 đến 5 phút.

Sau đó nghiền đậu, nếu đậu đặc lại thì thêm chút nước luộc đậu, đậy nắp giữ ấm và bắt đầu chiên trứng trong 2 đến 3 phút. Rắc bột ớt đỏ lên trứng đã chiên xong. Lưu ý nên chiên trứng ốp la để món ăn ngon hơn.

Cuối cùng, bỏ phần đậu đã chế biến ra đĩa, cho trứng đã chiên lên trên. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Đậu ván trắng chiên giòn với phô mai, ớt bột

Chuyên gia ẩm thực Melissa Clark chỉ cách làm món đậu nướng phô mai đầy hấp dẫn nhưng không quá cầu kỳ trong cách chế biến.

Đầu tiên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao. Dùng chảo chịu nhiệt đun nóng dầu ô liu ở mức lửa vừa cao. Thêm tỏi, hành lá thái lát, nấu từ 1 đến 3 phút rồi khuấy đều với sốt cà chua và ớt, nấu trong 1 phút. Thêm đậu, rắc đều phô mai lên trên cùng.

Sau đó để chảo vào lò và nướng cho đến khi phô mai tan chảy và cạnh xung quanh chuyển sang màu caramel. Để có chút cay tăng sự bùng nổ vị giác, bạn nên thêm ớt bột, nêm nếm trong khi nấu. Chúng ta có thể ăn kèm món này với cơm trắng.

Salad đậu ván trắng và cải ngọt

Món ăn này kết hợp rau cải ngọt với nước xốt gừng, đậu trắng, rau mùi làm dậy vị hơn. Ngoài cải ngọt, chúng ta có thể sử dụng các loại rau cứng cáp như: bông cải xanh (súp lơ), bắp cải. Nước xốt sẽ có vị ngọt và chua, do có vị cay từ gừng nạo, vị chua từ giấm gạo.

Đầu tiên, ta làm nước xốt bằng cách cho gừng, tỏi, giấm gạo, dầu mè vào một cái chén nhỏ; đánh đều. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sau đó, cắt bỏ phần gốc cải thìa, tách phần thân ra khỏi phần lá. Cắt thân thành từng khúc nhỏ vừa ăn và thái nhỏ phần lá. Đun nóng chảo ở mức lửa vừa cao trong 2 phút. Rưới khoảng 1 thìa canh dầu, cho thân cây cải vào, nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đảo đều. Khi chín thì vớt thân cải từ chảo ra, cho vào tô.

Tiếp tục, rưới 1 thìa canh dầu vào chảo và cho lá cải thìa vào. Nêm gia vị rồi nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi lá chín, nước cạn, khoảng 3 đến 4 phút. Lấy lá ra khỏi chảo và cho vào chung với thân cây cải vừa nấu.

Thêm đậu ván trắng đã luộc vào, đổ nước xốt, thêm rau mùi và trộn đều. Nêm lại gia vị. Khi ăn, có thể rắc ớt đỏ nghiền và hạt mè lên trên.

Súp lơ xanh tốt đủ mọi đường cho sức khỏe, The New York Times còn bày cách nướng ngon

The New York Times vừa có bài viết 'Những cách khiến món bông cải xanh nướng của bạn ngon hơn'. Ngoài luộc bông cải xanh (súp lơ), ta có thể nướng nhiều cách độc lạ.