Nếu như miền Bắc tự hào với bánh chưng xanh, miền Nam nổi tiếng với bánh tét thì miền Trung - cụ thể là Bình Định, lại có bánh hỏi - một món ăn mang hương vị mộc mạc nhưng đầy cuốn hút.

Tinh túy ẩm thực Bình Định

Đến với Quy Nhơn, đặc biệt là khu vực ngã ba Phú Tài, du khách sẽ không khó để bắt gặp những quán ăn đông đúc, nơi người dân địa phương và du khách nô nức thưởng thức món "cháo lòng bánh hỏi" trứ danh.

Tương truyền, bánh hỏi có từ rất lâu đời. Cái tên "bánh hỏi" cũng gắn với một câu chuyện thú vị: thuở xưa, khi loại bánh này mới xuất hiện, ai ai cũng tò mò hỏi nhau: "Bánh gì đây?". Câu hỏi ấy cứ lặp đi lặp lại, và rồi cái tên "bánh hỏi" ra đời từ đó.

Nhưng dù tên gọi có phần dân dã, hương vị của bánh lại vô cùng tinh tế. Làm từ bột gạo, những sợi bánh nhỏ li ti, trắng muốt, mềm mịn như tơ tằm, được hấp chín và rắc thêm chút lá hẹ xanh mướt, bánh hỏi không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng khi thưởng thức.

Bánh hỏi công phu như một bài quyền

Để làm ra một mẻ bánh hỏi ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo ngon được vo kỹ, ngâm nước qua đêm, sau đó xay nhuyễn, hấp chín rồi nhồi thành khối dẻo mịn.

Khi bột đã đạt độ dẻo nhất định, người thợ sẽ dùng khuôn ép thành từng sợi nhỏ, đều tăm tắp. Quá trình ép bánh đòi hỏi sự khéo léo và chính xác, tựa như một võ sư đang luyện những đường quyền mềm mại mà mạnh mẽ.

Bánh hỏi sau khi ép xong sẽ được hấp thêm một lần nữa để giữ độ mềm mượt rồi xếp lên mẹt tre, lót lá chuối tươi. Hương lá chuối thơm dịu quyện với bánh hỏi tạo nên một sức hút đặc biệt, khiến ai từng ăn một lần đều nhớ mãi không quên.

Bánh hỏi lòng heo - cặp bài trùng

Bánh hỏi ngon nhất là khi ăn cùng lòng heo nóng hổi. Những lát bánh trắng ngần, điểm chút lá hẹ xanh mướt, được thoa một lớp dầu dừa béo ngậy, kết hợp với lòng heo giòn dai, cháo lòng nóng bốc khói nghi ngút tạo nên một bữa sáng hoàn hảo.

Chấm một miếng lòng vào chén nước mắm tỏi ớt đậm đà, ăn kèm chút rau sống, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị béo, bùi, thanh, chua, cay - tất cả hòa quyện thành một bản giao hưởng vị giác khó quên.

Không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng, bánh hỏi lòng heo còn xuất hiện trong những dịp đặc biệt như cưới hỏi, giỗ chạp, lễ hội hay ngày Tết.

Với người Bình Định, đây không chỉ là một món ngon mà còn là một nét văn hóa, một phần ký ức tuổi thơ mà ai đi xa cũng nhớ về.

Không dừng lại ở sự kết hợp với lòng heo, bánh hỏi Bình Định ngày nay còn được biến tấu với nhiều món ăn hấp dẫn khác như bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chả giò, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi gà nướng hay thậm chí là bánh hỏi heo quay.

Mỗi sự kết hợp lại mang đến một trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn giữ được hồn cốt của bánh hỏi truyền thống.

Người ta thường nói: "Bánh hỏi thiếu lá hẹ như đám ma thiếu kèn." Quả thật, lá hẹ xanh mướt không chỉ tạo điểm nhấn cho món ăn mà còn là linh hồn của bánh hỏi Bình Định. Nhìn đĩa bánh hỏi trắng tinh, điểm chút lá hẹ, bên cạnh đĩa lòng heo nóng hổi, không ai có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn ấy.

Về Bình Định, đừng quên ăn bánh hỏi

Mỗi miền quê Việt Nam đều có những món đặc sản mang linh hồn của vùng đất ấy. Nếu Phú Yên có mắt cá ngừ đại dương, Quảng Ngãi nổi tiếng với don, thì Bình Định tự hào với bánh hỏi lòng heo - một món ăn tuy giản dị nhưng đậm đà bản sắc.

Đến đất võ, giữa không gian giao hòa của biển cả, núi non, trong tiết trời xuân ấm áp, ngồi bên mâm bánh hỏi lòng heo nóng hổi, thưởng thức từng miếng bánh mềm mượt, cảm nhận vị ngọt của lòng heo, vị đậm đà của nước chấm, chắc chắn bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại được người Bình Định trân quý đến thế.

Tết này, nếu có dịp du xuân về miền đất võ, đừng quên ghé một quán nhỏ ven đường, gọi một phần bánh hỏi lòng heo nóng hổi, để cảm nhận hết tinh túy của ẩm thực Bình Định - nơi mà mỗi món ăn đều chứa đựng hương vị của quê hương, của tình người, của những ngày Tết sum vầy.

Bánh xèo, cơm gà, bánh hỏi lòng heo Phú Yên gói trọn trong gian bếp bà nội

Phú Yên nổi tiếng với những món cơm gà, bánh xèo, bánh hỏi lòng heo. Tất cả món ngon ấy gói gọn trong gian bếp của bà - bà nội người bạn thân mà tôi được dịp ghé thăm cuối năm.