Ngoài phở và bánh mì 'ngon vô địch', món Việt còn 'ngôi sao' nào?

Michelin Guide mới đây có bài viết nói về những món ăn Việt Nam ngon ngoài bánh mì và phở, theo đề xuất của các đầu bếp Việt Nam. 

Cơm tấm không phân biệt giàu nghèo

Duy Nguyễn - giải thưởng Đầu bếp trẻ Michelin 2024, bếp trưởng của Little Bear - nói "chắc chắn là cơm tấm".

Được nấu bằng gạo tấm với thịt nướng và nhiều loại topping, cơm tấm là món mà nhiều người Việt mê, từ bữa sáng đến bữa tối, bất kể bạn trẻ hay già, giàu hay nghèo. Mọi người đều có thể ngồi trên vỉa hè và thưởng thức.

Duy Nguyễn kể trong một lần dẫn đầu bếp Andrew Martin (Bangkok) đi ăn ở một quán cơm tấm, đầu bếp này nhận xét: "Nếu có một nơi mà mọi lớp người trong xã hội có thể ngồi lại và ăn cùng nhau, thì đây chính là nơi đó".

Ở đấy, người đến bằng xe hơi sang trọng ngồi cùng với những người lao công quét đường. Họ cùng chia sẻ một không gian.

Gỏi rau tiến vua hương vị từ quá khứ

Võ Thị Bích Thuần, đầu bếp kiêm chủ quán Vị Quê Kitchen (TP.HCM), lại đề xuất gỏi rau tiến vua.

"Món này có nguồn gốc từ Huế, kinh đô cũ của Việt Nam. Tên món ăn đã nói lên tất cả: rau dành cho vua chúa", chị nói.

Theo đại diện Vị Quê Kitchen, rau tiến vui là loại rau có kết cấu như thạch, trước đây chỉ dành riêng cho hoàng cung, được coi trọng vì đặc tính làm mát, giải độc và tốt cho da.

Bích Thuần nói thêm đây không chỉ là một món gỏi thông thường, mà khi ăn có cảm giác của "một 'miếng lịch sử', tràn đầy hương vị, sự cân bằng và vẻ thanh lịch của quá khứ".

Bún đậu mắm tôm hòa quyện táo bạo

Lê Minh Tùng - đầu bếp kiêm chủ quán Xới Cơm (Hà Nội) - giới thiệu ngay bún đậu mắm tôm.

Đầu bếp này đánh giá cao món này vì nó được làm từ những nguyên liệu đơn giản (bún, đậu phụ rán giòn và mắm tôm) nhưng mang đến sự hòa quyện táo bạo của các hương vị chua, cay, mặn và ngọt.

Theo Minh Tùng, thực khách có thể tìm thấy món ăn này tại các quán vỉa hè khắp Hà Nội, nơi các cô bán hàng ngồi trên lề đường với những bếp dầu nhỏ để rán đậu, bán cùng bún, các loại rau thơm như húng chó, tía tô và húng quế… và mắm tôm pha với nước cốt quất/chanh, ớt tươi và đường.

"Người Hà Nội thường ăn bún đậu mắm tôm vào bữa trưa. Đó là một món ăn đơn giản nhưng thích hợp để ăn cho một ngày làm việc dài", anh chia sẻ.

Bún bò Huế hiện thân của ẩm thực miền Trung

Tú Đặng - đầu bếp kiêm chủ quán Nhà Tú (TP.HCM) - chọn bún bò, hoặc bún bò Huế.

Sinh ra ở miền Trung, nơi các món ăn đều đậm đà nhờ sả, vị cay và luôn có một chén nước mắm bên cạnh nên hương vị táo bạo, cay nồng và đậm đà của vùng đất ấy ngấm vào máu Tú Đặng.

Theo đầu bếp này, bún bò là hiện thân tuyệt đẹp của tinh thần đó. Đó là một món ăn đậm đà với thịt bò, móng giò, rau thơm, mắm tôm và quan trọng nhất là sả.

Bánh canh Nam Phổ, món đường phố trang trọng

Võ Thành Vương, đầu bếp chính của Coco Dining (một sao Michelin), "chấm" món bánh canh Nam Phổ.

Đây là một món xúp bún sợi to từ Huế. Món độc đáo này đậm chất truyền thống ẩm thực miền Trung, là một viên ngọc ẩm thực sự của ẩm thực Việt.

"Dù ít được biết đến ở quốc tế nhưng một khi đã nếm thử, bạn sẽ không thể quên", Vương nói.

Đầu bếp này miêu tả bánh canh Nam Phổ có sợi bánh canh làm từ bột sắn mềm, dai dai, đẫm trong nước lèo đậm đà, hơi sệt, được nấu từ thịt heo và cua hoặc tôm, thường có màu cam đỏ nổi bật nhờ dầu điều.

Khi ăn, mỗi muỗng mang lại cảm giác ấm áp, tràn đầy vị umami, điểm xuyết bởi rau thơm tươi và chút ớt.

Anh đánh giá "món này phản ánh sự khéo léo và tinh tế của di sản ẩm thực Huế, nơi ngay cả món ăn đường phố bình dị cũng mang cảm giác đầy sự trang trọng".

Miến lươn giòn, mềm có gì nữa mà Michelin Guide kêu là 'viên ngọc ẩm thực' Việt Nam?

Michelin Guide vừa có bài viết giới thiệu món miến lươn của Việt Nam. Nhưng bí quyết làm nên sự hấp dẫn của món ăn này là gì?