Món bánh mì nướng để nguội tốt với sức khỏe hơn bánh nóng - Ảnh minh họa
Một vài món ăn có thể được tăng cường thêm lợi ích cho sức khỏe khi để nguội. Làm nguội các món ăn này, cấu trúc hóa học của món ăn có thể thay đổi, tăng cường giá trị dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn do hình thành tinh bột kháng - một loại tinh bột tốt hơn cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Cơm trắng
Khi được nấu chín và làm nguội, cơm trắng sẽ hình thành tinh bột kháng, góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 bằng cách hỗ trợ điều hòa lượng đường trong máu.
Hãy thử thêm nhiều loại rau vào tô cơm và rưới một chút nước tương ít natri, hoặc để ăn kèm với các loại protein nạc như thịt gà hoặc cá.
Yến mạch
Yến mạch cũng hình thành tinh bột kháng khi được để nguội, giúp điều hòa đường huyết và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh, cân bằng (hệ vi sinh là tập hợp các vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa của bạn).
Có thể làm một bát yến mạch ngâm qua đêm bằng cách kết hợp yến mạch cán dẹt đã nấu chín với sữa chua, sữa (hoặc sữa thực vật), quả mọng và hạt chia. Bảo quản trong tủ lạnh qua đêm và thưởng thức vào bữa sáng hôm sau.
Khoai tây
Khoai tây là thực phẩm giàu carbohydrate có khả năng hình thành tinh bột kháng khi được nấu chín và để nguội, rất tốt cho sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết.
Nên để khoai tây nguội trước khi nghiền, việc này không chỉ giúp hình thành tinh bột kháng mà còn ngăn kết cấu bị dính và nhão vì tinh bột có thời gian định hình và giảm tình trạng gelatin hóa quá mức khi nghiền.
"Nếu bạn hâm nóng nhẹ khoai tây đã để nguội (ví dụ: cho vào lò vi sóng khoảng 90 giây trước khi nghiền), phần lớn tinh bột kháng vẫn được giữ lại, nhưng khoai sẽ trở nên nhẹ và bông xốp" - chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn.
Rau thì là
Một nghiên cứu cho thấy thì là để nguội có hàm lượng axit phenolic (chất chống oxy hóa) cao hơn khi được bảo quản và làm mát trong tủ lạnh trong vòng 15 ngày.
Axit phenolic có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh mạn tính do stress oxy hóa gây ra. Rắc vài nhánh thì là lên cá hồi đã nấu chín hoặc khoai tây nghiền đã nấu chín và để nguội là một cách thưởng thức thì là phù hợp.
Bánh mì nướng
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bánh mì nướng rồi để nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với bánh mì được ăn ngay khi vừa ra lò hoặc được bảo quản ở nhiệt độ cao.
Sau khi nướng, bánh mì được làm nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong vòng bảy ngày sẽ có mức tinh bột kháng cao hơn so với bánh mì không được làm nguội.
Một vài lầm tưởng phổ biến
Một số loại thực phẩm hoàn toàn không có lợi khi để nguội. Xét về mặt dinh dưỡng (và trong một số trường hợp là an toàn thực phẩm), bạn nên tránh làm nguội các loại thực phẩm sau:
Các loại hạt đã rang: Việc làm nguội các loại hạt đã rang không thay đổi thành phần dinh dưỡng, và thực tế có thể khiến chúng mất độ giòn và hương vị do quá trình oxy hóa và hấp thụ độ ẩm.
Thịt nướng: "Làm nguội thịt nướng không mang lại lợi ích sức khỏe nào và thậm chí có thể gây lo ngại về an toàn nếu không được bảo quản đúng cách". Điều quan trọng là phải bảo quản thực phẩm lạnh dưới 4°C và thực phẩm nóng trên 60°C.
Rau lá xanh: Các loại rau lá xanh đã nấu chín như cải bó xôi hoặc cải xoăn không hình thành tinh bột kháng hoặc có thêm hợp chất dinh dưỡng mới khi để nguội. "Chúng vẫn giàu dinh dưỡng, nhưng việc để nguội không mang lại lợi ích đặc biệt nào", chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ với Health.
BÌNH LUẬN HAY