Mỗi ngày, bình quân chị N.L có tổng đơn khoảng 4-5 triệu đồng; có hôm đột biến 6-7 triệu đồng. Trừ hết chi phí nguyên liệu, nguồn hàng, bao bì… chị thu về 50-60 triệu đồng mỗi tháng.

"Chết" vì suy nghĩ bán quán ăn cần… mặt bằng

Năm 2020, chị N.L. là nhân viên văn phòng trong ngành logistics, lương 9-10 triệu đồng/tháng. Cơ duyên kinh doanh đến từ việc chị N.L. nấu ăn ngon, nên mỗi bữa chị mang cơm trưa đến văn phòng, đồng nghiệp chia sẻ món của chị, truyền tai nhau và "tạo động lực" để chị mở "quán ăn".

Chị kể: "Ban đầu tôi bán cho vui. Hôm nay mình ăn gì thì sẽ bán món đó cho mọi người. Tôi tranh thủ chiều tối tan việc và 2 ngày cuối tuần chế biến hàng lạnh như cá, thịt; hoặc nấu chín nhiều món rồi ship giao. Thu nhập "nghề tay trái" lúc đó gấp đôi mức lương văn phòng. Nhiều người đặt hàng… theo tháng. Có những hóa đơn tính tiền 7-8 triệu đồng/tháng".

Nghĩ đã có lượng khách rồi, cuối năm 2020 chị N.L. nghỉ việc, bỏ ra 10 triệu đồng/tháng để thuê mặt bằng ở quận Bình Thạnh. Tại đây, quán ăn của chị bán chủ yếu các món ăn quen thuộc của người Bình Định, và duy trì kiểu... ai muốn ăn gì cũng bán.

Đúng một tháng mở quán, khách ở công ty chỉ một lần xuất hiện, 'rơi rụng' dần; khách đi đường chỉ nhìn vào; cộng dịch COVID-19 ập đến, kinh doanh không đủ chi trả mặt bằng, chị N.L. đóng cửa.

"Thua keo này, ta bày keo khác", qua "mùa "dịch, chị N.L. tiếp tục thuê mặt bằng mở quán ăn trên đường Bàu Cát, quận Tân Bình bán lại các món như trước. Lần này trụ được lâu hơn, nhưng cuối cùng chị N.L. cũng đóng cửa.

"Tôi thất bại không phải vì món dở, hay vì sự cố nào, mà thất bại vì suy nghĩ bán món ăn cần "bưng" ra mặt tiền. Bán buôn thời bây giờ mặt bằng không phải là yếu tố quyết định", chị N.L. rút ra bài học.

"Thành lập" chợ qua Facebook, thu về 50-60 triệu đồng/tháng

Chị N.L. không thể lùi về việc văn phòng sau 2 lần thất bại. "Gỡ bàn thua" tại bếp nhà, một chung cư tận lầu 18 (quận Tân Phú, TP.HCM), vốn chỉ là… đôi bàn tay, chị kinh doanh một công việc thay thế cho bà nội trợ: nấu món ăn theo yêu cầu; mua các nguyên liệu như cá, thịt, tôm, mực ướp chế biến theo khẩu vị từng khách yêu cầu.

Chị nhớ lại: "Danh sách bạn bè Facebook của tôi chỉ hơn 1.000 người; chủ yếu cư dân, đồng nghiệp cũ. Tôi tạo ra "chợ" trên trang cá nhân vào mỗi sáng, hôm nay có gì, ăn gì, ai muốn chế biến thế nào, tôi sẽ làm theo yêu cầu. Đa số bận rộn nên thoáng vài giờ, hàng hết, đơn đã nhiều, tôi thông báo đóng 'chợ' lại".

Với nguồn hàng, chị N.L. nhờ người thân ở quê tuyển chọn và gửi xe đông lạnh vào TP.HCM, đưa đến tận chung cư. Thành phẩm đến khách giao qua các ứng dụng giao hàng, phí ship khách trả.

"Hoặc khách ở chung cư, tôi sẽ đi từng tầng giao từng nhà. Chung cư của tôi có một block, nếu nhiều chắc tôi sẽ mở rộng, thuê thêm người làm để tăng doanh thu mỗi tháng. Bếp tốt, chất lượng, khách không cần thiết phải biết nhau… vẫn là cách kinh doanh tôi nghĩ phù hợp trong tình hình mới", chị N.L. nói thêm.

Ngoài ra để kinh doanh bền bỉ, chị N.L. có bí quyết chiều lòng khách. Chị kể nếu khách có phản ánh nào, chị cho đổi trả ngay hoặc không tính tiền. Chị giải thích: "Mình ưu tiên cho sự trải nghiệm của khách hàng ở vị trí số 1".

Mặc dù ở quận Gò Vấp, bận rộn với kinh doanh ngành làm đẹp, chị Nguyễn Thanh Tâm thường xuyên đặt hàng qua Facebook chị N.L.; khoảng 3 đơn/tuần, mỗi đơn 600.000-900.000 đồng.

Chị Tâm bộc bạch: "Nếu tôi bày biện nấu, tốn rất nhiều khâu, kể cả thuê người dọn dẹp. Tôi mua đồ nấu sẵn mà vẫn hợp khẩu vị, vừa tiện vừa giải phóng sức lao động cho các bà nội trợ".

'Quán ngon giá rẻ’ kiểu Michelin Guide: 400.000 đồng một bữa ăn, phi lê cá có trong bún bò?

Michelin Guide vừa công bố 42 cơ sở ăn uống lọt vào hạng mục Bib Gourmand ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh năm 2024, một lần nữa dấy lên tranh cãi xung quanh chất lượng và giá cả của các quán ăn được chọn.